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本場ナポリの味とは？

ナポリピッツァ協会の定義

「本場ナポリの味」と一口に言っても、その定義は曖昧です。しかし、世界中で認められている基準として、ナポリピッツァ職人協会（Associazione Verace Pizza Napoletana：AVPN）が定めた定義があります。 生地の種類、焼き方、使用する材料など、厳格なルールが設けられており、これらを満たしたピザだけが「Vera Pizza Napoletana（本物のナポリピッツァ）」を名乗ることが許されます。

素材へのこだわり

本場の味は、まず素材の質に依存します。厳選された小麦粉、良質なトマト、新鮮なモッツァレラチーズなど、使用する材料一つ一つにこだわりが感じられます。 特にモッツァレラチーズは、水牛のミルクから作られたフレッシュなものが使用されることが多いです。これらの素材が織りなすハーモニーが、本場ナポリの味を決定づけます。

伝統的な製法

長年受け継がれてきた伝統的な製法も重要な要素です。生地は、長時間低温発酵させることで、独特の風味と食感が生まれます。そして、薪窯で高温短時間で焼き上げることで、外はカリッと、中はモチッとした独特の食感を実現しています。

自宅で本場ナポリの味を再現するヒント

こだわりの材料を手に入れる

まずは、良質な材料を手に入れることが重要です。イタリア産小麦粉、サンマルツァーノトマト、水牛モッツァレラチーズなど、こだわりの材料を使用することで、より本場の味に近づきます。オンラインショップなどを活用すれば、意外と簡単に手に入れることができるでしょう。

正しい生地作り

本場のピッツァ生地は、長時間低温発酵させることがポイントです。時間と手間はかかりますが、この発酵工程によって、生地の風味と食感が大きく変わってきます。レシピを参考に、丁寧に生地作りに取り組んでみましょう。

薪窯の代用

本格的な薪窯はなかなか手に入りませんが、家庭用のピザ窯や、オーブンを工夫することで、ある程度は本場の焼き上がりを再現できます。高温で短時間焼くことが重要なので、オーブンの温度設定や焼き時間を調整しながら試行錯誤してみましょう。

オーブンの活用術

オーブンの温度を最高温度まで上げて、ピザストーンを使用すると、より高温で焼き上げることが可能です。ストーンに熱を蓄積させることで、よりカリッとした生地に仕上がります。

本場ナポリの味を堪能できるお店

自分で作るのが難しい場合は、本場ナポリの味を堪能できるお店に足を運んでみましょう。各地に数多くのイタリアンレストランがありますが、AVPNの認定を受けたお店であれば、間違いなく本場の味を味わうことができます。お店のホームページなどで、AVPNの認定を受けているかを確認しましょう。

まとめ

本場ナポリの味は、素材、製法、そして伝統の積み重ねによって生み出されています。自宅で再現するのは簡単ではありませんが、こだわりの材料と丁寧な作業によって、その味に少しでも近づけることができるはずです。ぜひ、挑戦してみてはいかがでしょうか。