ブログ

誰もが再現可能！本格ピザを自宅で作る３つの重要ステップ

「本格的なピザはお店でしか食べられない」と思っていませんか？実は、家庭にあるオーブンや簡単な調理器具を工夫するだけで、外はカリッと、中はモチモチの、専門店の味に負けない本格ピザを自宅で実現できます。おうち時間を充実させる、本格ピザ作りの秘訣をご紹介します。

ステップ１．ピザの土台を決める「生地作り」のこだわり

本格的なピザの味わいを左右するのは、何と言っても生地です。生地作りは手間がかかるイメージがありますが、シンプルな工程に本格化のヒントがあります。

発酵に「低温長時間」の時間をかける

ピザ生地の風味を豊かにするには、イースト菌をゆっくりと働かせることが重要です。

冷蔵庫で熟成させる「低温発酵」

生地をこねた後、すぐに焼くのではなく、**冷蔵庫で一晩（約12時間〜24時間）**かけてゆっくりと低温発酵させましょう。この低温長時間発酵により、小麦の持つ旨味（アミノ酸）が増し、風味豊かな香りが生まれます。また、生地が扱いやすくなるというメリットもあります。

短時間で済ませるなら「発酵なし」レシピも活用

時間がない場合は、ベーキングパウダーを使った発酵なしの生地も有効です。パンのような膨らみは少なくなりますが、軽やかでサクサクとしたクリスピー生地を手早く作ることができ、手軽に本格的な食感を楽しめます。

ステップ２．具材とソースの「水分」を意識する

本格ピザの生地がベタつくのを防ぐには、トッピングの水分管理が極めて重要です。

自家製ソースは「しっかりと煮詰める」

ピザソースを手作りする場合は、水分を飛ばしてもったりとするまでしっかりと煮詰めることが、生地を水っぽくしない最大のコツです。市販のソースを使う場合も、できるだけ粘度の高いものを選びましょう。

フレッシュチーズは「水気を切る」

モッツァレラチーズなどのフレッシュチーズは、使う前にキッチンペーパーなどで十分に水気を拭き取ってからトッピングしてください。水分が多いと、焼き上がりが水っぽくなったり、生地の焼きが甘くなったりする原因になります。

家庭で高温を実現！本格的な「焼き方」の裏ワザ

プロのピザ窯は500℃近い高温で一気に焼き上げますが、家庭用オーブンでもその「高温・短時間」の状態に近づけることができます。

家庭用オーブンの「最高温度＋予熱」を最大限に活かす

家庭用オーブンの最高設定温度（250℃前後）を最大限に活用し、庫内を徹底的に温めることが成功の鍵です。

ピザストーンやオーブン皿を予熱する

ピザを投入する前に、オーブンの天板や、お持ちであればピザストーンを庫内に入れ、最高温度で30分以上しっかりと予熱しましょう。熱を蓄えたストーンや天板の上にピザを置くことで、石窯の底面のように生地を一気に加熱し、外はカリッと、中はモチモチの食感を実現できます。

オーブンがないなら「魚焼きグリル」を活用

家庭用オーブンで最高温度が出せない、あるいはオーブンがない場合は、魚焼きグリルを活用しましょう。魚焼きグリルは庫内の温度が非常に高温になるため、短時間で一気に焼き上げることが可能です。

グリルで「高温・短時間」焼きに挑戦

グリルに入るサイズの薄い生地を作り、底面に焼き色がついたらトッピングを乗せ、**グリルで短時間（2〜5分程度）**焼き上げてください。上火と下火から同時に強い熱が加わることで、ピザ窯に近い焼き上がりになります。ただし、焦げやすいので、目を離さずに焼き具合をチェックしてください。